Tarte kebab et légumes anciens

Préparation

1. Épluchez les légumes et coupez-les en petit cube.
2. Faites blanchir à deux reprises le rutabaga et le navet puis laissez les refroidir
3. Faites chauffer le beurre dans une cocotte et déposez-y tous les légumes. Faites revenir durant au moins 45 min à couvert en mélangeant souvent et en rajoutant un demi verre d’eau à chaque fois.
4. Lorsque les légumes sont fondants, salez légèrement. Puis retirez du feu et réservez au chaud  (bain-marie)
5. Pendant la cuisson des légumes, réalisez votre pâte brisée. Coupez le beurre en petit dés puis ajoutez la farine,  sablez bien l’ensemble, ajoutez un œuf entier et le jaune d’œuf  puis une pincée de sel. Confectionnez la pâte et  laissez la refroidir. Puis étalez la dans un moule à tarte et recouvrez la de papier sulfurisé et de billes d’argile. Faites la cuire à blanc pendant 20 min  à 180°C
6. Pendant ce temps, dans une poêle bien chaude sans matières grasses, faites revenir les lamelles de kebab environ 3 minutes
7. Une fois le fond de tarte cuit, disposez la fondue de légumes en tassant bien avec une cuillère puis ajoutez harmonieusement les lamelles de kebab. Servez votre tarte bien chaude.