Bouchée à la reine kebab et crème de lentille

Préparation

1. Couper une échalote en deux puis la faire cuir 4/5 mn dans une poêle  que du côté couper et réserver.
2. Ciseler finement la ciboulette et le reste des échalotes
3. Cuire les lentilles dans un gros volume d’eau  départ eau froid 30 à 40 mn à frémissement puis retirer 2 cuillerées à soupe  de  lentilles  pour la présentation.
4. Laisser du liquide de cuisson à hauteur  des lentilles et mixer  4 mn et passer dans une passoire très fine puis  ajouter le beurre et  mixer une deuxième fois, réserver au chaud.
5. Poêler les émincés de  kebab 3 mn à la poêle avec les échalotes ciselées,  ajouter la ciboulette.
6. Farcir les feuilletés et finir par la crème de lentilles
7. Dans les demi échalotes, ajouter des lentilles pour la présentation puis sur les bouchées, ajouter quelques pousses de poireau.